Wusstest du, dass
dass es zwei Hauptsorten an Kaffee gibt?
Sorte Arabica Robusta
Geschmack Fein, säurebetont, floral Kräftig, herb, erdig
Koffein Geringer (ca. 1,1–1,7 %) Höher (ca. 2–4 %)
Anbau Anspruchsvoll, hohe Lagen Widerstandsfähig
Besonderheit Gilt als hochwertiger Bessere Crema
Wir haben uns entschieden reinen Arabica Kaffee zu rösten.
wir unsere eingekauften Bio - Rohbohnen nicht mit "Bio" kennzeichnen dürfen?
In Deutschland ist das Wort "Bio" komplett geregelt und es ist sehr schwierig für eine kleine Kaffee Manufaktur wie wir es sind, ein Bio - Zertifikat zu bekommen. Wir kaufen Bio - Rohbohnen ein, rösten diese auf eine sehr schonende Art und verändern die Bohnen nicht mit anderen Mitteln. Trotzdem dürfen wir nirgends erwähnen, dass wir Bio - Bohnen im Programm haben. Wir haben uns entschlossen diese Bohnen "Natur" Bohnen zu nennen.
es große Unterschiede zwischen den verschiedenen Kaffeebohnen gibt, was das Rösten anbelangt?
Industriell hergestellte Kaffeebohnen, wie die von großen namhaften Herstellern, werden lediglich zwischen 2-8 Minuten in einem sehr hohen Temperaturbereich von 400 bis 700 Grad geröstet. Während der Röstzeit geschehen jedoch sehr viele Dinge. Beispielsweise entweichen viele Inhaltsstoffe wie etwa Kohlehydrate; oder Stoffe werden umgewandelt oder sogar neu gebildet, z.B. Proteine. Jeder kann sich vorstellen, dass in einer nur 2 Minuten kurzen Röstzeit deutlich weniger dieser chemischen Prozesse sauber ablaufen können, als wenn der Röstvorgang 15 Minuten dauert.
Bei uns läuft das anders!
Wir Kaffeemacher rösten unser schwarzes Gold im sogenannten Langzeitröstverfahren. Unsere speziell ausgewählten Bohnen durchlaufen eine Röstzeit, die - je nach Sorte - zwischen 15 und 20 Minuten bei einer niedrigen Temperatur von 180 °C und 225 °C liegt. Durch das lange und schonende Rösten reduzieren sich Bitterkeit und Säure sehr stark und komplexe Aromastrukturen können sich bilden - denn das lecker duftende und schmeckende Aroma des Kaffees besteht im Wesentlichen aus Röststoffen. Unsere Kaffeebohnen sind dadurch sehr aromatisch, bekömmlich und man kann mit ruhigem Gewissen abends noch einen Espresso trinken.
Kaffee zwischen 15% und 18% an Gewicht beim Rösten verliert?
Während des Röstprozesses verlieren die Bohnen Wasser und einiges an Öl. Nach Abschluss des Röstvorgangs haben die Kaffeebohnen zwischen 15% und 18% weniger Gewicht. als zu Beginn. Man spricht vom sogenannten Röstverlust. Je nachdem wie lange und mit welcher Temperatur geröstet wird, verlieren die Bohnen unterschiedlich an Gewicht. In Euren 500 Gramm-Tüten befinden sich also eigentlich knapp 600 Gramm ungeröstete Kaffeebohnen.
Kaffee an der Börse gehandelt wird, wie z.B. Aktien und Gold?
Wertmäßig ist Kaffee nach Rohöl der wichtigste Rohstoff. Dementsprechend wir Kaffee an der Börse in London gehandelt. Wir folgen natürlich nicht den Schwankungen der Börse und halten unseren Kaffee im Preis stabil :-)